La démarche proposée aux collectivités est graduelle : les nouveaux produits sont intégrés progressivement en tenant compte des impératifs de chacun. Elle n’implique pas de changement du fonctionnement interne des cuisines, que ce soit en termes de budget disponible, de charge de travail ou de personnel. Différents outils sont mis à la disposition des collectivités, comme des grilles de décision pour le choix des produits, une base de données de fournisseurs locaux, bios et équitables, etc.

5 conseils pour une cantine durable :

 Adopter une méthodologie du « pas à pas » et éviter les « one shot » ;
 Participer à un réseau de « bonnes pratiques » regroupant les différentes collectivités participant au projet ;
 Acheter des produits bio, locaux et de saison ;
 Réduire le gaspillage alimentaire ;
 Mener un projet autonome qui pourra tenir dans le long terme, tout en prenant en compte les contraintes économiques et des pratiques de l’établissement.